اضرار شبس بطاطس  رقائق وشرائح.  درجتهم الضارة. 

الشيبس عبارة عن شرائح رفيعة من البطاطس مقلية بالزيت.  المفرقعات هي منتجات مخابز تخزين طويلة الأجل.  يجب تصنيف كلا النوعين من المنتجات على أنها منتجات شبه اصطناعية.  إنها مليئة بطاولات المحلات التجارية والأكشاك.  في الآونة الأخيرة ، استحوذت الرقائق والمقرمشات على عدد كبير من المستهلكين ، خاصة بين الأطفال والشباب.

 ماهو السبب؟  ما هي فوائد ومضار هذه المنتجات "الغذائية"؟  نتذكر من لا يعرف كيف يتم الحصول على الرقائق والمفرقعات.

 تختلف تقنية الحصول على الرقائق الحديثة اختلافًا كبيرًا عن الإعداد الأصلي لهذا المنتج.  في البداية ، كانت الرقائق تصنع من البطاطا الطبيعية والزبدة والملح.  تشتمل تركيبة الرقائق الحديثة على: النشا المعدل ، والدقيق ، والنكهات الكيميائية المختلفة ، والأصباغ ، والمواد الحافظة ، ومحسنات النكهة ، والمواد الكيميائية الأخرى.  بالنسبة لرقائق القلي ، يتم استخدام الزيوت النباتية منزوعة الرائحة الكريهة ، بما في ذلك زيت النخيل والزيوت الأخرى منخفضة الجودة.  تبقى شظايا هذه الزيوت في شرائح المنتج بعد قلي الرقائق.  بالإضافة إلى ذلك ، أثناء القلي ، تتحلل أنواعًا مختلفة من النشا

للدراسات المعملية ، تم استخدام رقائق ومفرقعات من العلامات التجارية التالية.  الرقائق: بطاطس موسكو ، شيتوس ، لايز.  المقرمشات: "كرانش" ، "معجزة" ، "ثلاث قشور".  إلى جانب الفحص العام والاختبار الحسي ، تم تحديد الكمية المتبقية من الدهون وخصائصها في العينات المدروسة.  كانت النتائج كالتالي: تحتوي جميع عينات الرقائق على كمية كبيرة من الدهون ، وهناك كمية أقل من الدهون المتبقية في البسكويت.  أظهرت دراسة الدهن المعزول من العينات أن قوامها وخصائصها تختلف بشكل كبير عن الدهون الأصلية المستخدمة في القلي والبسكويت.  هذه الدهون ، مثل الزيوت المفرطة في الطهي ، لها طعم خاص.  تحتوي على عدد من المركبات الجديدة التي لا توجد في الزيوت الأصلية.
 عند تحديد محتوى النشا في الرقائق والمقرمشات ، وجد أن هذه المادة موجودة أكثر في رقائق "موسكو البطاطس" و "لاي" ، وأقل في رقائق "شيتوس" والمقرمشات.  والأهم من ذلك أن خصائص النشا المأخوذة من المستخلص المائي للعينات تختلف عن خواص نشا البطاطس الطبيعية.  يشير هذا إلى أن النشا الموجود في الرقائق والمفرقعات عبارة عن مكون معدّل أو يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا.